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　　做法：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山和(he)薏(yi)米。用清(qing)水(shui)把陈(chen)皮泡软，拍(pai)裂一(yi)小块姜，热(re)锅，用姜块在(zai)锅(guo)上擦一遍，放(fang)两勺(shao)油(you)，待油(you)六成(cheng)热下鱼，煎至微黄。煮沸瓦煲里的(de)清(qing)水，放入(ru)煎煮好(hao)的鲫(ji)鱼(yu)和其他材(cai)料，武火煮沸(fei)，转中小(xiao)火(huo)煲一个半小时(shi)，下盐调(diao)味即可(ke)品尝。